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河南这只桶子鸡绝对比得了肯德基!
作者:吉林快三发布时间:2019-04-21 00:36

  历史悠久的开封城,处处透露着厚重,食客们慵懒从容,却绝不意味着他们对口味的要求会低。早年开封仍流传着一首民谣:“手拿一串七,来到鼓楼西,马豫兴家好桶鸡……”,桶子鸡征服的是难调的众口,是最不可错过的开封名吃。

  作为开封有名的传统食品老店,“马豫兴”最初于同治三年(1864年)由马永岑在鼓楼东南侧设店开业,全名“清真马豫兴鸡店”,“马”取马永岑本姓,“豫”去河南之简称,“兴”去兴旺发达之意。

  马豫兴桶子鸡所选鸡,必须是二至三年肋肉饱满、胸脯挂油、体型圆美,毛重在三斤半以上的活嫩母鸡,且必须有阿訇(我国伊斯兰教主持清真寺教务、讲授经典的人)宰鸡。加工时,鸡子不开膛而由右膀下开一小口,取出内脏,再从此口塞进经过加工的荷叶,并用高粱杆(俗称“格当”)支撑鸡体,以把鸡的下腹部塞满为止,最后放进陈年老汤中卤制而成。

  出炉后的“马豫兴”桶子鸡,体型丰满,色泽金黄,肥而不腻,成为开封酒会宴席上必备名菜。桶子鸡的吃法讲究也多。要先剔骨,再切片,每片再分前后两部分,剔骨整块装盘,吃起来脆、嫩、香、鲜具备;下刀时也按鸡子的不同部位分软边、硬边,用切、片、剁等不同刀法依次进行。其最好的部位是鸡大腿,味道香,口感好,几个鸡大腿切成细片,是凉菜中的上等品。

  选料精,加工细,历史久,讲究多,精雕细琢的马豫兴桶子鸡,最终只为让人们大快朵颐之后,口有余香,若入开封,不可不尝。



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