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这些“国家宝藏”才算真正被保护了
作者:吉林快三发布时间:2019-04-19 21:36

  摘要:老字号是经济现象,更是文化现象,老字号是中国文明和文化的代表,是中国真正的软实力己亥年春节期间,河南省商务厅组织河南省11家老字号成功参与了“中华老字号故宫过大年展”活动

  摘要:老字号是经济现象,更是文化现象,老字号是中国文明和文化的代表,是中国真正的软实力己亥年春节期间,河南省商务厅组织河南省11家老字号成功参与了“中华老字号故宫过大年展”活动,在历史最高舞台成功向世界推介了河南老字号的品牌历史和商业文明。

  从故宫归来后,河南老字号企业有什么新的获得?如何在新时代重振河南老字号的品牌雄风?3月26日到29日,河南省老字号企业联盟顾问、河南省人民政府参事赵志正,省老字号企业联盟秘书长程振中等一行,深入河南各个地市,开展“中华老字号故宫过大年展”河南企业互访交流行。凤凰网河南频道跟踪探访数十家故宫参展老字号企业,进一步挖掘老字号文化基因传承和背后的故事。

  河南省老字号企业联盟顾问,河南省人民政府参事赵志正一行到“福兴斋”桶子鸡互访交流

  吃,对于中国人来说是头等大事,所以才有了对美食追求的极致。千百年来,中国味道通过一代代的传承,浓缩成了各个地方的美食文化。

  我们翻开历史的画卷,梦回大宋,找寻凝结了古人智慧和心血那最原始的味道桶子鸡。

  桶子鸡,是开封当地的传统名吃,据传,开封桶子鸡起源于清朝顺治年间(另有一说桶子鸡源于北宋时期,其技艺是从皇宫御膳房传出)。历史悠久且非常美味,是一道很有名而且还有特色的美食。

  桶子鸡制作工艺考究,制作时,先将母鸡初步加工后洗净,剁去爪,去掉翅膀下半截的大骨节,从右膀下开一小口取内脏,再从脖子后开口,取出嗉囊,冲洗干净这样就形成了一个鸡桶子,煮制时,鸡腹内的油汁就不会外流而浸入鸡肉内,从而保证了鸡肉肥嫩,味道鲜香;其后,先用部分花椒和盐放在鸡肚内晃一晃,使盐,花椒走匀浸透。洗净的荷叶叠成7厘米长,5厘米宽的块,从刀口处塞入,把鸡尾部撑起。用秫秸秆一头顶着荷叶,一头顶着鸡脊背处,把鸡撑圆;最后,将白卤汤锅放火上,烧开撇沫,先将桶子鸡下入涮一下,紧住皮后再下入锅内,放入全大料,料酒,葱,姜,汤沸移至小火上焖半小时左右,捞出即成。

  据“福兴斋”桶子鸡传承人马勇介绍,福兴斋从清光绪29年(公元1904年)开始创办,主要经营桶子鸡福兴斋桶子鸡:一,形体丰满,造型独特;二,色泽金黄诱人食欲;三,肥而不腻,嫩而香脆它制作工艺考究,选料严格,一律选用生长期一年以上,三年以内,毛重在1250克以上的活母鸡,要求鸡身肌肉丰满,脂肪厚足,胸肉裆油较厚为优佳,用百年老汤浸煮,约二小时即可,食用时,把鸡分为左右两片,每片再分前后两部分,剔骨斩块装盘,吃起来脆,嫩,香,鲜具备,别有风味。

  做到极致,便成精品;恪守法则,即成永恒。都说开封桶子鸡太咸,咬不动,嚼不烂,马勇在这个基础上对童子鸡进行了改良,将传统技艺与创新的有机结合,凝结出新的美味,以满足食客味蕾。

  “桶子鸡,最神奇,原料全是老母鸡,桶子鸡,不开膛,翅膀下面出内脏。三翻三滚三蘸汤,低温卤制保营养。不经油炸色金黄,皮脆柔嫩骨头香。此鸡的老家在汴梁,中空四通美名扬。吃完身体棒棒棒!家庭事业旺旺旺!”故宫参展期间,马勇特意编了一段关于福兴斋桶子鸡的顺口溜,朗朗上口,各地的食客纷纷伫足观看,风趣颇多。

  马勇说,此次故宫行,获益匪浅。“一方面开阔了眼界,长了见识,和更多的全国老字号一起交流,看到了中华文化的博大精深,也认识到了自己的不足。和其它10家河南老字号一起进故宫参展,我看到了团结和奋发向上的力量,也为福兴斋未来的发展指明了道路。在各级政府对老字号发展的支持下,我一定会勇往直前,用老字号传承下来的优良作风把福兴斋发扬光大。”

  河南省老字号企业联盟顾问,河南省人民政府参事赵志正表示,老字号重新被年轻人接纳,这些“国家宝藏”才算真正被保护了。“切忌盲目生产,福兴斋要立足开封,脚踏实地一步一个台阶,拥抱品质,让福兴斋的金字招牌在新场景中焕发活力,融入现代年轻人的生活。”



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