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价值1000元吊烧鸡配方及流程滑嫩可口鲜香扑鼻顾
作者:吉林快三发布时间:2019-05-03 09:36

  广式吊烧鸡口感滑嫩,撕开鸡肉时汁水四溢,蒜香味扑鼻,但不掩盖食材本身鲜香味!今天我就把我们做广式吊烧鸡的配方及流程分享给大家,希望大家喜欢!

  自制腌料配方:精盐1千克,双桥牌味粉1.25千克,美味源盐焗鸡粉,家乐鸡粉各300克,韩国砂糖粉,美玫面粉,味好美园葱粉各250克,美味源胡椒粉75克,风车生粉150克,味好美蒜头粉500克,味好美芹菜粉,味好美芫茜粉各200克以上混合均匀既成。

  脆皮水配方及流程:麦芽糖5千克融化,放入45℃双鹤玫瑰露酒,30℃九江双蒸酒各700克,9℃白醋7.5克,大红浙醋900克,鲜柠檬150克切片,搅拌均匀静至60分钟。

  原料及初加工:三黄鸡宰杀处理干净(大约700克左右),用秘制盐15克将鸡身里外涂抹均匀,放入冰箱冷藏腌制2小时,取出洗净,挂起淋干。锅中放清水2千克烧沸,慢慢淋在鸡表皮,淋干,在淋脆皮水,用风扇吹2小时至干,在淋一次脆皮水。

  熟加工:锅中放色拉油2千克,烧至4成热,放腌制好的鸡浸炸6分钟捞出,在油温升7成热时,用热油淋鸡表面至 皮脆即可配椒盐走菜!

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