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“封”味人生——35年老店为你烹调最传统的封开
作者:吉林快三发布时间:2019-06-19 21:13

  在吃的法则里,风味重于一切。中国人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上。人们怀着对食物的理解,在不断的尝试中寻求着转化的灵感。

  位于肇庆市封开县,这里是广府文化的发源地,也是一个风景优美,好山好水的地方。这里丰富多样的食材使烹饪者有着无穷的创造来源,封开杏花鸡、贺江河鲜、新鲜竹荪、罗董牛肉干、莲都羊等原材料更是受到封开各大酒楼的青睐,大厨利用这些珍贵的本地食材钻研出多种菜式,令这些简单的食材能做出千变万化的佳肴。

  不管是否情愿,生活总在催促我们迈步向前,人们整装、启程、跋涉、落脚,停在哪里,哪里就会燃起灶火。从个体生命的迁徙,到食材的交流运输;从烹调方法的演变,到人生命运的流转,人和食物的匆匆脚步从来不曾停歇。

  就是因为这份对食物的坚持,有一个地方在封开深耕了35年,默默地为这里的百姓烹调出不同的美味,成为了街坊离不开的一家餐厅。她,于1984年正式与大家见面;她,陪伴封开人走过了35个年头;她,总能给我们熟悉的感觉;她的名字就叫杏花宾馆。

  记者来到杏花宾馆,朴实的装修风格令人走进大厅就勾起了满满的回忆,仿佛时光在这里并没有流逝,儿时来这里吃饭喝茶的画面顿时涌上心头。

  封开杏花鸡是肇庆封开县杏花镇闻名全国的特产鸡种,是广东“三大名鸡”之一,素有“玻璃皮,蔗渣骨”的美誉。2018年3月,封开杏花鸡成功获批国家地理标志保护产品称号。而作为封开第一家成规模的酒楼,必然不会错过这个远近驰名的杏花鸡。南乳吊烧鸡便是一道选用正宗杏花鸡炮制出来的美味,据杏花宾馆负责人温经理介绍,这道南乳吊烧鸡是每一桌食客必点的菜式,广东人讲求无鸡不成宴,来到杏花宾馆的客人,无论是家庭聚餐或是宴请宾客,都一定会点这道菜。

  南乳吊烧鸡是在杏花宾馆服务了30多年的主厨陈坚强师傅创作出来的菜式,经过卤水后的杏花鸡先经过1小时的风干,将杏花鸡紧致细腻、皮薄肉滑的特点发挥得淋漓尽致,加上麦芽糖等调料后再用四成滚的油温淋透鸡身,直至全身鸡皮变红后,一道色香味俱全的南乳吊烧鸡就做好了。

  菊花鱼也是这里的一道特色菜品,同样是陈师傅新创作的菜式,口感酸甜可口,肉质外酥里嫩,是一道开胃的菜式。烹调方式也较为复杂,先将切好成菊花状的鱼肉调味拌均匀,涂抹上鸡蛋浆与生粉,再用5成油温炸至色泽金黄,最后淋上秘制的甜酸汁便大功告成。菜品宛如盛开的菊花,造型逼真,色泽鲜艳,口感丰富,是一道色香味俱全的新派菜式。

  杏花宾馆除了以上说的菜式以外,还有不得不说的脆皮烧鹅,据温经理透露,宾馆每天早上9点准时出炉脆皮烧鹅,为了保证烧鹅新鲜,每天早上和傍晚分别出炉一次,每次都会在一个小时内就被抢购一空。封开很多街坊说提起烧鹅就不得不说杏宾的脆皮烧鹅。

  朴实的杏花宾馆转眼已经在封开扎根了35年,可能是很多人眼中富有情怀的一个酒楼,小时候不懂,以为这只是一个吃饭的地方,长大后才明白,这里有着属于自己坚守的一份执着,执着于保持食物的美味,执着于保存邻里街坊的情怀,执着于传扬一种故乡的味道或许他们付出的很多,但顾客们一声简单的称赞便是他们心中最大的收获。



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