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符离烧鸡个体作坊迅速发展到了300多家
作者:吉林快三发布时间:2019-05-06 18:36

  人民网宿州8月11日电(记者张磊)由宿州城区向北约20里,即到符离镇。你或许没有听说过这个小镇,但你一定听说过“符离集烧鸡”。

  从朝中贡品,到省级非遗;从入选“中国名菜谱”,到荣膺“优质名特产品”;从“中国四大名鸡”之首,到斩获“中国驰名商标”……沧海桑田,符离集烧鸡伴随着符离这个千年古镇,在时间的流逝中历久弥新,越发经典。

  符离集烧鸡色佳味美,香气扑鼻,肉白嫩,肥而不腻,肉烂脱骨,嚼骨而有余香。

  符离烹鸡、食鸡历史悠久。传说唐尧时代,为古帝王颛顼之玄孙钱铿发明烹鸡术,并因向尧帝献雉羹(野鸡汤)而受赏识,被封为大彭(今徐州)国王,因称为彭祖。彭祖后被誉为烹鸡术的始祖。

  据介绍,符离集烧鸡被学者大众认可,真正的起源是从汉代开始。1994年春,徐州汉楚王墓出土一泥封陶盆“符离丞印”,封记可见,其内鸡骨架安好。经鉴,乃“符离集贡鸡”即符离烧鸡,已有两千余年历史。遗址至今可见可考。

  符离烧鸡是以符离产麻鸡为鸡源,属特有的品种形成的特有的风味。1917年,符离人韩景玉及管在洲、魏广明制成的“管家红曲鸡” 、“红曲鸡”两家卤鸡之特长,并在名中医吕茂林指点下,经多年实践,制作出色、香、味、型俱佳的烧鸡,取名为“韩家烧鸡”,经过旅客的品尝宣传,从而形成了今天名扬四海的“符离集烧鸡”。

  新中国成立后,符离烧鸡个体作坊迅速发展到了300多家,为了方便统一管理,1951年,经当地政府协调,成立了符离集第一个烧鸡生产互助组。各种品牌烧鸡也统一定名为“符离集烧鸡”,符离集烧鸡由此开始不断发展壮大,与德州扒鸡、道口烧鸡、沟帮子烧鸡并称为中国四大名鸡。

  “千年符离集,一脉徽香源。”走进徽香源烧鸡的生产基地,一股浓重的徽派气息迎面而来,成列的冷鲜运输车不时擦身而过。

  “我们在北京、合肥、徐州等地,都设有直营店,烧鸡出炉两小时内即可运达周边市县,保证产品新鲜、安全。”徽香源公司总经理助理胡勇说,“徽香源”牌符离集烧鸡已经获得国家地理标志认证,成为国家名牌产品,去年销售额达1.2亿元。

  透过徽香源公司烧制车间观光走廊的玻璃窗,15道加工程序均可映入眼帘,工作人员各司其职,从拔毛、消毒、造型、熏制到成型,鲜鸡在传送带上不停传动,变得越来越美,越来越香。

  “那个大缸里面是高汤,里面还有18味中药材,所以符离集烧鸡不仅美味,而且有良好的保健功效。”胡勇边走边介绍道,“符离集烧鸡色佳味美,香气扑鼻,肉白嫩,肥而不腻,肉烂脱骨,嚼骨而有余香。”

  人民网安徽频道“品牌安徽行”采访组了解到,在符离镇,除了“徽香源”外,如“刘老二”、“福佳”、“荣毅”、“任五”、“真牌”等一批名优商标的符离集烧鸡也相继脱颖而出,成为消费者公认的品牌。

  符离镇宣传委员张飞表示,目前,该镇共有烧鸡食品公司28家,个体烧鸡加工户100多户,外出经营符离集烧鸡的人员达1万余人,“符离集烧鸡,已成为符离镇一大特色、支柱产业,同时让符离镇名声在外。”

  如今的符离集烧鸡,遵秘方,循工艺,尽复古法而得本味,同时在烧鸡制作中又运用了现代的流水线生产,产量和质量都大幅度提高。现在,符离集已成为名副其实的“烧鸡镇”。

  “老一辈给我们打下了江山,我们不仅要维持,更有责任使它变得更辉煌。”徽香源公司董事长吴向东充满信心。

  吴向东表示,在传承的基础上,徽香源公司将加快创新步伐,丰富烧鸡的文化内涵,“目前符离集烧鸡文化展览馆筹划已经完成,即将进入建设阶段;其次我们将与江南大学食品学院合作,挖掘烧鸡的保健功能。”

  “早在2008年,符离集烧鸡就被列入省级非物质文化遗产名录。当前,我们正全力申报国家级非物质文化遗产,并且信心十足!”宿州市埇桥区非遗保护中心主任张永恒说。

  埇桥区畜牧兽医水产局局长王伟则表示,畜牧局将帮助企业提升烧鸡的产业化水平,继续完善烧鸡食品工业园区的建设,坚持民资和外资并举,盘活存量资源,引导企业进入园区,让烧鸡加工企业“脱胎换骨”。

  “我们将积极扶持烧鸡产业,在做好传承的同时,进一步寻求创新与突破,做大产业,做强品牌,使之成为埇桥区、宿州市、乃至安徽省一张耀眼的名片。”埇桥区有关负责人如是说。



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