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每日一道家常菜:宿州名菜符离集烧鸡
作者:吉林快三发布时间:2019-06-21 13:06

  符离集烧鸡是安徽省宿州市埇桥区的汉族传统名菜,因原产于符离镇而得名。中国地理标志产品,也是中华历史名肴,和德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为“中国四大名鸡”。正宗的符离集烧鸡色佳味美,香气扑鼻,肉白嫩,肥而不腻,肉烂脱骨,嚼骨而有余香。

  符离集烧鸡形成形成于20世纪初,创始人被认为是韩景玉。原名韩家扒鸡,1951年,政府正式命名为符离集烧鸡,并逐步形成了当地最大的产业。1956年,在全国食品工业会议上被评为中国名菜,列入中国经济出版社出版的《中国名菜谱》。2005年7月18日申报了符离集烧鸡原产地域保护并取得成功,成为国家地理标志产品;2008年,符离集烧鸡成为省级非物质文化遗产。

  符离集烧鸡用优质的鸡种,科学的配料,精细的制作技术进行生产。要经过宰、烫、搓、洗、扒、磕、漂、别、晾、炸、卤等十多道工序。每道工序,都严格按操作规程进行。

  1.宰、烫、搓、洗宰杀时,放净鸡血,投入60~65摄氏度热水中,三、四分钟即可。既不让烫破老皮,也不能生硬拔毛,影响质量。烫后放在案上搓净鸡毛,洗净鸡身。

  2.磕、扒、漂、别鸡身洗净后,扒出内脏,用清水漂净鸡血。从鸡肛门处横剪开,将鸡坐骨磕断,肋骨压扁、掰开,将鸡两腿折断,不能脱皮,插入肛门内。左翅膀从宰杀刀口穿入鸡嘴内拉出倒别,右翅膀翻别向上,使鸡呈椭圆形。

  3.晾、炸、卤鸡漂、别后,白条鸡串入竹竿晾净浮水,用高浓度饴糖或蜜水沾抹鸡身,放入100度左右的油锅内翻炸(油用植物油),老、小鸡要分别炸。嫩鸡炸几分钟后捞出,呈金黄色,然后放在卤锅里卤。卤汤愈陈愈好,嫩鸡卤20分钟左右,老鸡约卤一小时。在卤鸡的同时将配料袋放入卤锅内。配料有八角、小茴香、砂仁、白芷、桔皮、辛夷、草果、三乃、良姜、肉寇、花川、丁香等十几种香料

  产品特性:黑色钢化玻璃;狼牙蓝火;双直火大号燃烧器;分层式纯铜火盖;电木旋钮

  这款好太太HQB2188燃气灶由于采用了黑色钢化玻璃作为面板材质,奠定了整体造型的黑色基调。外形尺寸为750x430x150mm,充分体现了嵌入式燃气灶,轻巧,棱角分明的产品特点。脉冲电子点火方式加上热电偶熄火保护装置,点火成功率高,安全性能有保障,为有老人和小孩的家庭增添一重心理保障。

  下面我们就来看看这款燃气灶的独特工艺——狼牙蓝火,颗颗火焰如狼牙状排列,加热效果更均匀。外圈排列整齐,内圈层次分明,用户可以根据自己的烹饪需求将燃气灶调节成,用于炒菜的大火,便于煎炸的中火,或是适合蒸菜、炖菜的小火。

  此外,这款燃气灶还有三个买点,首先,是双直火大号燃烧器,平时喜欢爆炒的朋友可以尽情发挥所长,将火力运用到极致。其次,是分层式火盖,出火更稳定,安全。最后是电木旋钮上的硅胶防水护垫,有效防止做饭时汤粥外溢所产生的安全隐患,方便用户使用。

  与其他品牌的燃气灶相比,这款好太太燃气灶的盛水盘采用一体成型的开模技术,有效杜绝汤水渗漏,方便用户清洗;利用纯铜火盖耐高温,耐氧化的特性,大大增加了燃气灶的使用寿命。电木材质被巧妙地设计在此款燃气灶的旋钮位置,外观简洁大气,使用时不会烫手。是一款综合实力较强的嵌入式燃气灶。

  编辑点评:这款好太太HQB2188燃气灶除了拥有较有特色的狼牙蓝火之外,在火盖的选材和设计上也较为用心。好太太作为女性厨卫的第一品牌,在产品的安全把控上可谓细致入微,产品在许多部分上都做了防止汤汁渗入的设计,让使用者用着安心。



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