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轻轻提起鸡腿一抖
作者:吉林快三发布时间:2019-06-21 13:05

  作为正宗的宿州人,恐怕没有人不知道宿县的符离集烧鸡,符离集烧鸡和德州扒鸡、道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为“中国四大名鸡”,号称中华美食一绝,正宗的符离集烧鸡色佳味美,香气扑鼻,肉白嫩,肥而不腻,肉烂脱骨,嚼骨而有余香,吃过一次,绝对会印象深刻让你留恋下回。

  原本已经几年未曾尝到符离集烧鸡的真味,前段时间,记者在合肥芜湖路看到了一家符离集烧鸡专卖,立刻又勾起了吃烧鸡的瘾。别看这小小的符离集烧鸡,可是有非常久远的历史渊源,从野雉起源到驯养成符离地方麻鸡,从彭祖烹鸡术的发明到1994面的江苏徐州狮子山汉墓出土的“古符离县贡鸡”,从符离“红曲鸡”到烧鸡大师韩景玉首创符离集烧鸡的作料配方、奇美造型和独特卤制技术,历经两千多年漫长岁月的演变,最终形成现代名扬海内外的符离集烧鸡。

  符离集烧鸡品牌创立后,获奖无数,在我国1959年国庆大典上,符离集烧鸡被列为国宴名菜之一。新中国成立后,党和国家领导人、、、彭真及省部级领导视察宿州时都品尝过符离集烧鸡,并给予高度评价,随后更是在全国各种博览会、评比会上屡获奖项。

  符离集烧鸡作为一道美食,能够成为中华名菜,为众人喜爱,还在于它色、香、味、形具备。整个烧鸡颜色金黄或杏黄,很是诱人,很是能勾起人的食欲,它香气扑鼻,不仅有卤鸡的香味,更有香料的味道,烧鸡呈椭圆形,放置盘中,形状似睡似醒,优雅而又栩栩如生。吃起来更是味道独特,众多美味集于一身,让人口齿留香,回味无穷,食后难忘。更为重要的是,13味中药的加入,极大地丰富了符离烧鸡的内涵,使其更具有药膳与营养保健的功效。

  其实,不是所有的符离集烧鸡味道都正宗无比,在符离集制作和经营烧鸡的有百余家,最受欢迎的符离集烧鸡品牌当属“刘老二”烧鸡和“徽香源”烧鸡,牌子够响,名气够大,不过假冒的也多,提醒食客购买时注意,尽量到专卖店购买。

  符离集烧鸡最早并不叫“烧鸡”,而叫“红鸡”,制法简单,只是煮熟之后抹上一层“红曲”,并无特色,后逐渐改变了“红鸡”的生产工艺,年复一年不断改进,制法愈精,逐渐形成现在的符离集烧鸡。

  符离集烧鸡的制作工艺十分精细。选本地当年肥健壮麻鸡,且以公鸡为良。宰杀前需饮清水并洗净鸡身,然后“别”好晾干用饴糖涂抹,香油(麻油)烹炸,再配上砂仁、白芷、肉蔻、丁香、辛夷、元茴等13种名贵香料,放在保留数十年的陈年老汤手里,先用猛高温卤煮,再经文火回酥四至六小时方可捞出。这样制作出来的烧鸡,香气扑鼻,色佳味美, 肉质白嫩,肥而不腻,肉烂而丝连,骨酥,嚼之即碎,有余香,如在出锅后趁热,轻轻提起鸡腿一抖,鸡肉便会全部脱落而明架相连。

  四、褪毛,毛要褪得全净,腿、脚、嘴等处的老皮洗掉,硬壳刮去,保持鸡身白净;

  九、炸鸡,炸时要掌握火候,油温保持八十至九十度为宜,以炸到鸡呈金黄色为佳;

  十、配料,有桂皮、良姜、砂仁、花椒、 山奈、陈皮、丁香、白糖、食盐等十三种,用料多少以气温高低来决定,一般是夏季较冬季 为少;

  如此精工细作做出来的烧鸡,味道不经典简直都对不起烧鸡师傅,吃上一口,鸡肉烂脱骨,肥而不腻,鲜味醇厚,齿颊留香。

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