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符离集烧鸡难以走出的市场瓶颈
作者:吉林快三发布时间:2019-06-19 21:16

  为什么至今符离集烧鸡的市场仍困在宿州及周边地区?百年品牌为何推广难?为什么与之齐名的山东德州扒鸡却能行销全国、风靡海外,而符离集烧鸡却望...

  遭遇市场瓶颈、泛品牌推广受阻符离集烧鸡的发展近年来饱受争议为什么至今符离集烧鸡的市场仍困在宿州及周边地区?百年品牌为何推广难?为什么与之齐名的山东德州扒鸡却能行销全国、风靡海外,而符离集烧鸡却望尘止步?

  符离镇政府和烧鸡企业通过多年的努力给出了回答,从集群发展到市场化运作,从标准化生产到产业链延伸,符离人正在力挽品牌,力争走上复兴之路。但宣传匮乏、融资艰难仍在困扰着整个产业,成了精耕市场奋力搏杀难以走出的“红海”。

  符离镇因符离集烧鸡而知名于世,在整个符离镇做烧鸡的企业就有28家,个体商户更是多达30余户,而在这些企业中,刘老二烧鸡公司和徽香源公司是其中的龙头骨干企业。

  2011年10月21日上午,记者在刘老二烧鸡生产车间看到,生食车间、真空车间、熟食车间、整形车全部窗明几净,井然有序。

  该厂生产部经理王洪亮向记者介绍说:“先将一只只活鸡倒挂在铁钩上,经过自动化宰杀放血后,鸡被放进高温浸烫后褪毛。经过开、扒、别三道工序后再用活水清洗干净,放入锅内油炸,而后流水线作业进行卤制工序。工人们要把油炸的鸡经过卤制,再文火焖制,最后色佳味美的烧鸡才能出锅上市。”

  从活鸡进厂到制成色香味形具备的成品出厂,其中可见其制作工艺的复杂和考究。在这些看似简单的工序中,却要经过多年实践,和有经验的技师指点才能掌握技巧和火候。

  符离集镇委书记朱卫东告诉记者,现今符离集烧鸡年生产销售1500万只,各种烧鸡产品年产值超过3亿元。

  符离集烧鸡和德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为“中国四大名鸡”。正宗的符离集烧鸡色佳味美,香气扑鼻,肉白嫩,肥而不腻,肉烂脱骨,嚼骨而有余香。

  符离集烧鸡协会秘书长杨家林介绍,符离镇因北有离山,南产符草而得名。以前这里水草茂盛,沼泽遍布,野鸡结群出没其间,当地居民擒而饲之,逐步演化成远近闻名的符离麻鸡。

  符离集烧鸡的形成还要追溯到1918年,当时从山东迁移至符离的韩景玉经过对制作扒鸡师傅的偷学暗访,最终创出十三味中药、十五道工序卤料制成的韩家扒鸡。因津浦铁路经过符离镇,带来了大量客流,韩家扒鸡以味道好吸引了大量乘客,口口相传作为最主要的传播方式,韩家扒鸡蜚声天下。

  1951年,政府组织烧鸡生产互助组,将韩家扒鸡正式命名为符离集烧鸡,韩景玉被尊为符离集烧鸡创始人,同时政府将各种品牌烧鸡统一定名为“符离集烧鸡”,后来还成立了国营烧鸡厂,以便统筹兼顾,由此符离集烧鸡开始不断发展壮大。

  在符离镇的烧鸡食品工业园,记者见到了制作烧鸡的老行家李魁,他以自己的名字命名了公司李魁烧鸡食品公司。

  “1979年,市场刚放开,可以做点小生意。”在厂里的办公室,李魁回忆起当年的创业之路不胜感慨。李魁通过勤劳走出一条自己的路,而市场放开各种力量一拥而上,一时间缺乏政府引导,最终结果必定是鱼龙混杂,泥沙俱下。符离集烧鸡由此走上了下坡路。

  上世纪80年代,由于质量管理不过关,经营方式落后等种种原因,整个烧鸡产业曾长期处在低谷中。符离集烧鸡协会杨家林秘书长说,上世纪80年代末,由于制度不完善,监管不力,一些商贩不择手段、唯利是图。“无证小商贩,为了便宜大量收购死鸡,块把钱一个,泡泡褪褪找油一炸一煳,两块三块一只,上个世纪的1985年到1992年那段时间,全镇光卖死鸡病鸡的有100多家。一趟火车上百十口子,都是卖死鸡的,死鸡充斥市场,品牌能不砸吗!”回忆往事杨会林痛心疾首。

  假冒伪劣的“符离集烧鸡”随着火车上的叫卖声而恶名远播。当时,符离集烧鸡由于失去消费者信任而一度沉沦,产品没了销路,烧鸡产业举步维艰。符离镇原镇长胡永军说:“我们原来有一个烧鸡厂,六十年代建的国营烧鸡厂,这个企业占地大约有50亩,当时职工是300多名,后来因为市场混乱等多种因素垮掉了。”

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