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谁知道常熟叫花鸡的做法?
作者:吉林快三发布时间:2019-11-19 19:23

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  6. 再加入鸡中一起腌制, 用保鲜膜覆盖好, 放入冰箱中, 腌制一个小时以上, 中间拿出来翻动一下;

  14. 将面团擀成一张大圆片擀成大小合适的圆片, 将荷叶包裹的鸡放在中间;

  8. 将鸡煺毛、斩去脚,在左腋下开长约3 厘米左右的小口,挖去内脏,抽出气管和食管,洗净血污,晾干水分;

  9. 用刀背敲断鸡翅骨、腿骨、颈骨,★▽…◇吉林快三走势图放入钵中,加酱油适量、黄酒25 克、精盐,腌1 小时取出;

  11. 将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至五成热时,放入葱花姜末、八角 叫化鸡煸炒;

  12. 接着放入虾仁、▲●…△猪肉丁、鸡肫丁、火腿丁颠炒,烹入黄酒25 克,加酱油25 克、白糖,炒至断生,即为馅料;

  13. 待晾凉后,将馅料从鸡腋下刀口处填入鸡腹,◆◁•◇•■★▼将鸡头塞入刀口中,两腋各放1 粒丁香夹住,用猪网油紧包鸡身;

  14. 先用1 张荷叶包裹,再用玻璃纸,外面再包1 层荷叶,用细麻绳扎成长圆形;

  15. 将酒坛泥3000克碾成粉,加清水拌和,将泥裹在鸡上约1.5 厘米厚,再用包装纸包裹;

  17. 再用旺火烤30 分钟后,改用小火烤1 小时20 分钟,最后用微火烤1 小时30分钟;

  嫩母鸡一只两斤,□▼◁▼洋葱一个,姜、葱、○▲蒜、香菜各50克,五香粉、生抽、盐、橄榄油、料酒、蜂蜜适量。口▲=○▼

  2.将姜葱蒜、洋葱、香菜切好。 叫化鸡3.用盐和五香粉将鸡里里外外涂抹均匀,然后加入姜葱蒜,洋葱香菜、生抽、蜂蜜、▲●料酒一起,将鸡腌制4小时。

  4.用荷叶一张将鸡包起来,☆△◆▲■并将姜葱等配料塞入鸡的肚子里, 再用锡纸将鸡包两层。

  1. 制作叫化鸡要选用虞山特产,头小体大、肥壮细嫩的三黄母鸡,即黄嘴、黄脚、黄毛。 叫化鸡1只约重1500 克左右为佳。

  2. 用刀背敲断翅骨、△腿骨,▼▲颈骨时,不能损伤鸡皮,要使整只鸡的鸡皮完整。

  4. 用酒坛泥包裹捆扎鸡时,△▪️▲□△把泥平摊在湿布上,约厚1.7 厘米,再将鸡放在泥中间,把湿布四角拎起紧包,使泥粘紧粘牢,然后揭去湿布,再用包装纸包裹即成。

  5. 在煨烤时,•☆■▲有的用烤箱,而有的却用炭火。如用炭火煨烤,一般将鸡放在架上,紧贴炭火煨烤,每半小时翻动1 次,约需4 小时可煨烤熟透。

  嫩母鸡1只(1000克)、以头小体大、肥壮细嫩的三黄(黄嘴、黄脚、黄毛)母鸡为好。

  绍酒50克,盐5克,油100克、白糖20克、葱花25克、▼▼▽●▽●姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末05克、●葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。

  (1)将鸡去毛,去内脏、洗净。加酱油、黄酒、★△◁◁▽▼盐,•●腌制1小时取出,将丁香、八角碾成细末,加入玉果末和匀,擦于鸡身;

  (2)将锅放在大火上,内加入猪油烧至五成热,放入葱花、姜爆香,然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟,出锅后,放凉备用;

  (5)将裹好的鸡放入烤箱,用旺火烤40分钟,如泥出现干裂,可用泥补塞裂缝,再用旺火烤30分钟,然后改用小火烤90分钟,最后改用微火烤90分钟;

  (6)取出烤好的鸡,敲掉鸡表面的泥,解去绳子,揭去荷叶、玻璃纸,淋上香油即可。



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