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河南叫花鸡招商【小菇酱食品】
作者:吉林快三发布时间:2019-05-24 18:36

  ⑴预备腌制液:将三奈I份、糊椒1份、草果I份、花椒I份、木姜子I份、食盐I份、生姜2份、辣椒2份、水250份混合煎熬,首先用大火烧开,再用小火慢熬4?5小时,使配料成份充分溶出,待水分蒸发掉15-20%时,停火冷却,然后加入料酒2份拌匀,得腌制液备用。

  ⑵预备鸡肚填料:将三奈I份、糊椒I份、草果I份、花椒I份、木姜子I份、食盐I份、生姜2份、辣椒2份、料酒2份混合拌匀备用。

  ⑶预备包裹泥浆:将黄泥晒干碾成粉末过筛,取粒径0.5mm以下细粉,加水拌和成浓稠状泥浆,以用手能捏出形状为宜。

  (5)备整鸡肉:将武陵山上散养的土鸡宰杀、退毛、取出内脏,用山泉水浸泡清洗15分钟,放阴凉处浙干。

  (7)装填料:将填料和大蒜、香葱放入鸡肚中,每只鸡肚内放填料0.1-0.15kg和大蒜两颗、香葱两株,再将鸡头和鸡腿塞入肚中,然后将肚膛缝合。

  (8)用泥浆包裹:将整鸡的表面用调料液涂摸一遍,然后用粽叶包裹整鸡,再用芭蕉叶包裹严实,然后用棕叶绳或麻绳缠紧,最后用裹泥包裹严实。

  (9)烧烤:将木材和谷壳在火坑内燃烧,直到没有烟,然后将裹泥后的整鸡放入木材火灰内烧烤,4?6小时后即成叫花鸡,中间翻动一次,然后取出,待其温度降至30?40°C时,将烤制好的叫花鸡除去外面的泥巴。

  (1Φ将叫花鸡连同芭蕉叶和粽叶一起放入包装袋内,进行真空包装后入库;也可去掉芭蕉叶和粽叶后立即食用。

  采用了土家特有的腌制材料,并进行长时间腌制,使得土家口味能够深入肉中,采用粽叶包裹内层,使鸡肉含有一种粽叶香味,裹泥后放入木材火灰内部烧烤,使得鸡肉中具有柴香味;与常用的电烤叫花鸡相比,本发明所做的叫花鸡香辣可口,辛鲜爽气,粽香绕舌,柴蕴润胃,是现有叫花鸡无法相比的。

  对于【来说,留汁备用。[1]腌好的鸡抹淀粉后炸酥呈金黄色。[11]5将蒸的汁和腌鸡的的调料继续煮,加水淀粉勾芡熄火。[12]6用荷叶把鸡、薄荷、香附,调料包好,上锅大火蒸约分钟转小火,香味蒸出,关火,包装即可。[1]以上原料在大词典中都有记载,以下是对上述原料的具体说明。[1]公鸡:公鸡就是鸡头,起到带领鸡群和播种的作用,有的公鸡性情凶悍,会别的动物或人类,的功效来看,公鸡愈老,功效越好。因为老公鸡肉多,钙质多,用文火熬汤,最适宜及、产妇和消化力弱的人补养,公鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强身壮体的作用,公鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

  对于【来说,min时间炉内温度由1°C上升至15°C,在15°C条件下烤制min;然后2min时间将炉内温度由15°C上升至°C,在该温度条件下烤制.8小时,烤制完成后停止加热,将炉膛内温度自然降温至5°C时,打开炉门取出,即得到泥疙瘩鸡。一种泥疙瘩鸡的制作方法,(1)选取香菇干用水浸泡、切丁,取新鲜的生姜切片、葱段备用;(2)选取健康新鲜的鸡,将其按照常规方法宰杀、去掉内脏,用水冲洗1.5小时去除鸡肉的腥味,然后挂起晾干1.5小时,得到质量为5g的整只鸡;将步骤(I)已经准备好的香菇2g、生姜15g、葱段1g切碎放进鸡肚子里,并将鸡脚、鸡头塞进鸡肚中;()调料液的制备:在锅中加入1L水煮沸之后停火停止加热。

  再包裹卤煮后的鸡。复合防腐剂为:乳酸链球菌(安泰生物工程股份有限公司)的浓度为.%、乳酸钠(安泰生物工程股份有限公司)的浓度为O.2%、5ppm纳他霉素(安泰生物工程股份有限公司),其余为水。[51]杀菌:荷叶包裹后的鸡11°C蒸汽杀菌15min。[52]冷却:将制品放置于不锈钢架上冷却至6_65°C。冷却车间需保持清洁、卫生,每天生产结束后对冷却架清洗消毒,空气用臭氧发生器进行消毒。[5]包装:荷叶包裹冷却后的制品,放入真空包装袋中,抽真空封口,外壳采用裹泥包装。1.一种延长叫花鸡保质期的生产方法,其特征是,产品按下述工序及工艺条件生产:a、原料鸡解冻:采用自然解冻方式在解冻室内进行。温度维持在18±°C。



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