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使泥紧 紧粘牢
作者:吉林快三发布时间:2019-10-09 23:15

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  展开全部“叫花鸡”原出于江苏常熟,是一些穷苦难民(或叫要饭的)偷来的鸡,用泥巴把鸡包起来,架火烧泥巴,泥烧热了鸡也就熟了,这是一道登不了雅之堂的菜。

  有个传说,◇▲=○▼=△▲当年乾隆皇帝微服出访江南,▲●…△不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜,便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交加,自然觉得这鸡异常好吃。吃毕,便问其名,叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”,就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。

  叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开,成了“富贵鸡”。流传至今,也成了一道登上大雅之堂的名菜。

  主料:嫩母鸡1只(1000克)、以头小体大、肥壮细嫩的三黄(黄嘴、◆▼黄脚、黄毛)母鸡为好。

  辅料:鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。

  调料:绍酒50克,盐5克,、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、●八角2颗、玉果末0.5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。

  1.将鸡去毛,去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐,腌制1小时取出,将丁香、八角碾成细末,加入玉果末和匀,擦于鸡身;

  2.将锅放在大火上,•●内加入猪油烧至五成热,放入葱花、姜爆香,然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、☆△◆▲■熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟,出锅后,放凉备用;?

  3.鸡的两腋各放一颗丁香夹住,再用猪网油紧包鸡身,用荷叶包一层,再用玻璃纸包上一层,▪️•★外面再包一层荷叶,然后用细麻绳扎牢;

  4.将酒坛泥碾成粉末,加清水调和,平摊在湿布上(约1.5厘米厚),再将捆好的鸡放在泥的中间,将湿布四角拎起将鸡紧包,使泥紧紧粘牢,再去掉湿布,用包装纸包裹;

  5.将裹好的鸡放入烤箱,用旺火烤40分钟,■□如泥出现干裂,可用泥补塞裂缝,再用旺火烤30分钟,然后改用小火烤90分钟,最后改用微火烤90分钟;

  6.取出烤好的鸡,◆●△▼●敲掉鸡表面的泥,解去绳子,吉林快三基本走势图揭去荷叶、玻璃纸,淋上香油即可。

  小贴示:另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮,肉质鲜嫩酥软,香味浓郁,口▲=○▼原汁原味,营养丰富,风味独特。★◇▽▼•

  主料: 开膛嫩仔鸡一只(约500克)、猪肉50克、芽菜25克、○▲泡辣椒10克、生菜15克、鲜荷叶6张。

  4)炒锅置旺火上,下猪肉火南去血水,烹入酱油、料酒,加入芽菜、泡辣椒炒匀成馅;◆◁•



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