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叫花 鸡怎么做
作者:吉林快三发布时间:2019-08-02 20:53

  整只鸡里外抹上少许盐,淋上料酒,腌制2小时,洗净的板栗放入开水中烫一下,将板栗塞入鸡腹中。在鸡身上均匀的刷一层蜂蜜,用荷叶将整只鸡均匀的包裹住,用黄土加一些水,像揉面一样和。均匀的涂裹在荷叶的表面,用竹签在泥面上扎几个孔,放入烤箱中进行烘烤即可。

  用料:开膛嫩仔鸡一只(约5OO克)、猪肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鲜荷叶6张 调料:酱油1大匙、料酒1大匙、花椒1小匙、姜、葱各10克 做法: 开膛仔鸡洗净沥干水,去头、翅、爪,剔去腿骨,用调料涂抹鸡身内外;腌渍入味。猪肉、芽菜、泡辣椒(去蒂、籽)分别剁碎。 炒锅置旺火上,下猪肉舀去血水,烹入酱油、料酒.加芽菜、泡辣椒炒匀成馅。 将馅填入鸡腹,然后用荷叶将鸡包裹紧。共裹六层,并用麻绳缠紧,再糊上稀泥置炭火上烤至大干,剥去泥倒出馅.鸡肉砍一字条。横装条盘中,将馅和生菜分镶于盘的两端即成。 特点:肉质细嫩,馅味鲜香,别具风味。 1)将鸡去毛,斩去脚,在左腋下开长约3厘米左右的小口,挖去内脏,抽出气管和食管,洗净血污,晾干水。用刀背敲断鸡翅骨、腿骨、颈骨 (不能破皮),放大钵中,加酱油 (475克)、黄酒(25克)、精盐,掩1小时取出。将丁香 (2粒)、八角 (1粒)一并碾成末,加王果末和匀,擦抹鸡身。 (2)将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至五成热时,放大葱花,姜末,八角煽炒,接着放入虾仁,猪肉丁、鸡腕丁、火腿丁颠炒,烹入绍酒 (25克),加酱油(25克)、白糖,炒至断生,即为馅料。待晾凉后,吉林快三将馅料从鸡腋下刀口处填入鸡腹,将鸡头塞大刀口中,两腋各放1粒丁香夹住,用猪网抽紧包鸡身,先用荷叶 (1张)包裹,再用玻璃纸,外面再包一层荷叶,用细麻绳扎成长圆形。 (3)将酒坛泥碾成粉,加清水拌和,平摊在湿布上(厚约1.65厘米),再将捆扎的鸡放在泥的中间,把湿布四角拎起紧包(使泥紧粘牢),然后揭去湿布,再用包装纸包裹。 (4)将泥裹鸡放人烤箱,用旺火烤40分钟,视泥干裂,补泥裂缝,再用旺火烤30分钟后,改用小火烤1小时20分钟,最后用微火烤1小时30分钟,取出敲掉泥,解去绳,揭去荷叶、玻璃纸,淋上芝麻油即成。 叫化鸡

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  2018-12-31展开全部常熟叫化鸡、煨鸡,是江苏常熟地区传统名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。



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