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鸭以锡纸包着烤至八成吉林快三形态走势全图表
作者:吉林快三发布时间:2019-09-11 20:34

  准备材料:北京烤鸭肉丝适量,生菜适量,黄瓜条适量,大葱丝适量,卷饼皮适量,甜酱适量

  第一种吃法:据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱,也不吃蒜,却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。此后,全聚德的跑堂一见到女客来了,便必然跟着烤鸭,上一小碟白糖。

  第二种吃法:甜面酱加葱条,可配黄瓜条、萝卜条,用筷子挑一点甜面酱,抹在荷叶饼上,放几片烤鸭盖在上面,再放上几根葱条、△▪️▲□△黄瓜条或萝卜条,将荷叶饼卷起,真是美味无比。

  北京烤鸭第三种吃法:蒜泥加甜面酱,◇▲=○▼=△▲也可配萝卜条等,用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻,将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃,在鲜香中更增添了一丝辣意,风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。▲★-●[2]

  杀放血,★◇▽▼•烫毛用55-60℃水,烫3分钟左右,▪️•★烫毛、煺毛操作要轻而快,毛煺得干净又不伤皮肤,然后在鸭翅下开一小口,取出内脏,掏膛时动作要快,内脏完整不碎,◆●△▼●断去鸭脚和翅膀,然后进行涮膛,把鸭腔、◆◁•鸭颈、鸭嘴洗涮干净,将回头肠及腔内的软组织取出,■□要使鸭皮无血污。

  2、烫皮挂色:将鸭体用饴糖沸水浇烫,从上至下浇烫3-4次,然后用糖水浇淋鸭身,一般糖水由饴糖与水按1:6-7比例配制。

  3、凉坯:将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处,◇•■★▼使鸭子皮肤干燥,一般在春秋季经24小时凉坯,夏季4-6小时。

  4、◆▼烤制:首先用塞子将鸭子肛门堵住,将开水由颈部刀口处灌入,称为灌汤,然后再打一遍色,然后进入烤炉。北京烤鸭选用的木材以枣木为最好,其次为桃、△杏、梨木。木材点燃后,炉温升至200℃以上时,★△◁◁▽▼便可以烤鸭了,烤鸭的温度是关键,口▲=○▼一般炉温控制在250-300℃之间,★-●△▪️▲□△▽在烤制过程中,根据鸭坏上色情况,调整鸭子的方位,一般需烤制30分钟左右,烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度,汤为粉红色时,说明鸭子7-8分熟,浅白色汤时,为9-10分熟,但汤为乳白色时,☆△◆▲■就说明烤过火了。这一点千万要注意。

  原料:光鸭(约四斤)、京葱或葱段(两棵)、甜面酱(两汤匙)、薄饼(适量)、青瓜(切条)(半个)、配料:盐(两茶匙)、酒(一汤匙)、淋鸭皮料:麦芽糖(两汤匙)、▲●…△•●清水(三杯)

  2、用三寸长木条纳入鸭腔内,横挡于两翅骨间,▼▲插一支管在鸭头部,吹气使鸭全向澎涨。

  4、用叉撑着鸭放在火炉上烧,须反覆转动及多次涂油,吉林快三走势图烧至皮脆及呈金红色上碟

  5、若用炉烤,鸭以锡纸包着烤至八成熟,除去锡纸再烤至鸭皮呈金黄色取出,▼▼▽●▽●用滚油淋鸭皮至脆上碟。

  展开全部全聚德线.有个小推车送烧鸭,切片(只切皮),剩下的一定要叫服务员留给你打包,不然很多就丢掉了□▼◁▼



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