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熏制用的辅料是糖(冰糖或白糖)、锯末(柏木
作者:吉林快三发布时间:2019-06-19 21:32

  卓资山熏鸡是乌兰察布市一大特产名吃,闻名于北方数省,畅销于京包铁路沿线。卓资山熏鸡色泽红润,肉质肥嫩,味道鲜美。其主要原料为当地肉蛋兼用的边鸡。20世纪30年代前,卓资山人就把边鸡加工成卤鸡,在菜市场和京包铁路客车上销售。卤鸡已是卓资山地区美味可口的特产之一。

  1937年,河北宣化人李珍来卓资山定居后,运用传统的卤鸡制作工艺,结合内地熏制技术,推出了新产品—熏鸡。很快就在京包铁路沿线享有盛名。

  制作熏鸡技术精巧、工艺严格,以边鸡为原料,收购活鸡、不收病鸡。杀鸡、煺毛、开膛、清洗,都有独特的技巧和做法。煮鸡用的食盐、花椒、大料、姜、茴香、砂仁、豆蔻、良姜、丁香、桂皮、白芷、山奈等均有一定数量的比例。熏制用的辅料是糖(冰糖或白糖)、锯末(柏木最好)。

  1949年前,卓资山的熏鸡铺仅有五六家。1949年后,发展到十几家。1956年公私合营后,卓资县食品公司设有熏鸡车间,著名的熏鸡制作艺人李珍是熏鸡车间的生产技师。1956年,在中国食品总公司举办的全国熟制品展览会上,“卓资山熏鸡”同山东“德州扒鸡”、河南“道口烧鸡”并列地方禽制品之榜首,被誉为驰名全国的“三鸡”之一。1956年至1966年,卓资山熏鸡年均产量20万只左右。1986年,被评为自治区名优产品,1989年,在全国肉制品河北会上获“优秀产品”称号。

  1990年后,卓资山的熏鸡生产又有新的发展,集体和个人开设的熏鸡制售店铺多达几十家。熏鸡制作的工艺进一步改进,销售量也成倍地增加。到2010年,仅卓资山、旗下营两镇就有个体熏鸡制作销售点近百家,年销售量达200万只以上。



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